这道菜非常的简单方便，而且做出来的非常鲜美滑嫩，尤其是对于孩子来说能够促进大脑发育，而且还能够帮助长高，同时在这个季节经常吃能够提高抵抗力和免疫力，减少生病。大家都知道大虾当中含有丰富的脂肪酸，所以说经常吃还能够使人的注意力更加集中一些，所以在这个季节不妨给孩子多吃点鸡蛋和虾，能够提高学习能力，每次儿子都能自己吃一大盘。
虾仁滑蛋
1、首先我们准备十几个大虾，然后三个鸡蛋，如果是新鲜的大虾的话，一般不好剥皮，我们可以先将虾放在冷冻层，将它冷冻半个小时左右，这样就非常容易将虾皮剥下来。
2、将虾剥去虾壳，用牙签挑出虾线，然后将虾放在小碗当中，加入少许的料酒，食用盐和白胡椒粉，然后再加入一点淀粉，这样抓取均匀之后腌制十分钟左右，这样炒出来的虾仁会更加鲜嫩。
3、然后另取一个小碗，将鸡蛋磕入碗中，加入少量的料酒，温水和食盐，白糖，用打蛋器将鸡蛋搅拌均匀，料酒可以有效的去除鸡蛋当中的鲜味，加入温水可以使鸡蛋炒出来的更鲜嫩。
4、锅中放入适量的食用油，当油温达到五成热的时候，放入腌制好的虾仁煸炒至虾仁弯曲发黄就可以盛出了。
5、然后锅中再留底油，将搅拌好的鸡蛋液放入锅中，等到鸡蛋液快要凝固的时候，用铲子将鸡蛋划散之后，然后再放入煸炒过的虾仁，翻炒一下就可以关火了，这样炒出来的鸡蛋虾仁火候正好，非常的鲜嫩。
这样炒出来的虾仁滑蛋非常的鲜嫩，而且如果给孩子作为早餐吃的话，非常的补钙营养。